Forêt Ivre, la nouvelle table gastronomique du Chef étoilé Frédéric Molina à Vailly en Haute-Savoie.
Ouvert sur l’horizon et le panorama chablaisien, nous vous présentons Forêt Ivre, le nouvel établissement de la Maison Molina. Le Chef Frédéric Molina, récompensé depuis 2019 d’une étoile au Guide Michelin, et depuis 2020 de l’étoile Verte, vous invite à vivre une expérience culinaire au fil des 52 saisons. Il signe en ce lieu une cuisine de l’instinct, patinée par le temps. Une symphonie alpestre, pour une partition culinaire contemporaine hors de tout code.
“Forêt Ivre, c’est une envie de partage, un besoin de se réinventer pour proposer une expérience culinaire et hôtelière qui nous corresponde. A la manière du mouvement perpétuel de la nature, nous rêvions d’un lieu ouvert sur la nature, dont le jardin serait nourricier, la forêt bienfaitrice, et l’horizon ressourçant. Nous avons hâte de vous accueillir !” Frédéric & Irene Molina
Forêt Ivre, Table gastronomique du Chef Frédéric Molina
La table gastronomique du chef étoilé Frédéric Molina s’installe dans un nouvel écrin : Forêt Ivre. Un projet de vie, une volonté de reconnecter l’Homme à la Terre et de proposer une expérience gastronomique des cinq sens, à la croisée du végétal, du carné et du lacustre. Ici, le temps s’étire et invite à se retrouver.
La cuisine de Frédéric Molina, tissage subtil d’intensité et de justesse, se déploie telle une symphonie pastorale. Une gastronomie envoûtante et instinctive, où l’acidité se fait légère et virevoltante, où la salinité, subtilement dosée, devient un éclat de saveur, et où l’amer noble, en contrepoint, révèle toute la profondeur et la complexité du plat.
Les saveurs sont sublimées par la maîtrise du geste. Les dressages, intuitifs et cérébraux, sont à la fois limpides et finement floutés. Ils s’affranchissent de toute architecture directive, pour ne jamais éloigner le plat de son origine et de son milieu naturel.
À Forêt Ivre, chaque création devient ainsi un hommage vibrant à la terre, aux sommets et au lac, une partition libre et sensible où l’émotion l’emporte toujours sur la démonstration.
L’équilibre des saveurs, guidé par les 52 saisons
Une gastronomie à la fois instinctive et envoûtante, où l’acidité danse avec légèreté, où la salinité, discrète et précise, éclaire les saveurs, et où l’amer noble, en contrepoint, dévoile la richesse et la complexité de chaque assiette.
Menu immersion
« Entre Lac et Montagnes »
à Forêt Ivre
— 145 € —
Accord mets et vins 85 €
Accord mets et jus 75 €
Le chariot de fromage 16 €
Un séjour gastronomique inspirant en Haute-Savoie
L’ivresse promise est celle d’un retour à l’essentiel, le plaisir de partager une parenthèse gourmande, un séjour romantique et gastronomique en Haute-Savoie. Forêt Ivre ne vous laissera pas indifférent, quelle que soit la saison.
Pour prolonger l’expérience, quatre chambres chaleureuses et raffinées vous accueillent face au saisissant panorama alpin des Trois Becs : puissance à l’extérieur, intimité feutrée à l’intérieur. Murs et plafonds se parent d’une couleur apaisante pour une expérience pleinement immersive.
Forêt Ivre
Frédéric et Irene Molina
460 route des 3 Becs
74470 VAILLY
Tél. +33 (0)4 50 73 61 83
contact@foretivre.com
Le restaurant
Nous sommes ouvert d’octobre à mai :
Le soir du mardi au samedi et le midi, vendredi et samedi .
De juin à septembre nous sommes ouvert le soir du mercredi au dimanche et le midi de vendredi à dimanche.
L’hôtel
Ouverture
L’hôtel est ouvert tous les jours de 8h30 à 22h.
Les arrivées se font à partir de 16h, et les dimanches sur demande. Les lundis, l’hôtel est fermé aux arrivées, mais ouvert aux hôtes déjà sur place.
Pensez à réserver votre Table à l’avance, certaines périodes de l’année étant très prisées.
© Frédéric Molina | by utøpeak agency